点兵点将成都担担面的做法
编辑:四川特色小吃加盟-点兵点将 2019-11-20 18:03:15
1.

猪肉肥瘦37或46洗净(据口味).剁成肉末,中途加点生姜一起剁碎。油白菜洗净(我比较怕没洗干净习惯把菜掰开洗)

2.

调料①把花椒放锅干煸,不要糊了,捞出放入保鲜膜用擀面杖碾碎放小碗备用。②另取一碗,放入辣椒面熟芝麻郫县豆瓣小米椒,冷锅热油烧红后迅速倒入碗中(这个步骤稍微改变是因为我偷懒不想多洗锅)③取大碗倒入半勺白糖2生抽2香醋1香油胡椒粉五香粉调匀后放入②芝麻辣椒红油

3.

还是那口锅放入底油倒入肉末煸炒水分蒸发后加入甜面酱炒匀(可以放大料一起炒我偷懒没放)出锅前放入米芽菜一起煸。米芽菜是成都担担面必不可少的一味料噢

4.

另取煮面锅烧开水放入青菜烫熟捞出过凉水,开水放面条,我买的是不二家的拉面,煮两分钟就好,煮面同时另取炉灶煮高汤

 

5.

煮好面放入混合红油的③大碗中,码上炒好的肉酱,撒上熟芝麻,花椒碎,白菜,浇入高汤,高汤不宜太满。有花生碎和豌豆的可以码上噢,不过我个人认为酸辣粉必备的配菜不一定要用在担担面上。没有成都的好吃但秒杀武汉任何一家了。